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miércoles, 1 de agosto de 2012

Hígado en salsa y receta para chorizos

Siguiendo con estas recetas de un manuscrito de hace más de 70 años, hoy le toca a la última de este manuscrito, que la señora amanuense/cocinera la tituló Hígado en salsa y receta para chorizos.
En breve comenzaré con la transcripción de otro manuscrito de la misma antigüedad que el presente, por lo que las recetas, caseras todas ellas, eran las típicas de la época y que al pasar de madres a hijas, se pueden considerar con mas de un siglo a sus espaldas.
Transcribo la receta: Hígado en salsa
A un trozo de hígado, se le meten tiritas de tocino con la aguja de mechar, se ata, se pone a freír, echando cebolla, ajo, después de frito, agua caliente, más tarde un poco de harina y pimienta, cuando esta tierno se saca y parte en frío en ruedas, al servir se echa la salsa pasada, sirviendo por encima, se adorna con puré de patatas y picatostes.
El pollo relleno con pasas de málaga y manzanas,  quedo en proyecto
Receta para chorizos:
Para un kilo de carne de cerdo,
25 gramos de sal
25 de pimentón dulce
5 gramos de pimentón picante
1 diente de ajo majado
Un poquito de agua, lo suficiente para amasarlo, añada los ingredientes y amase la pasta hasta que esté bien mezclado, dejar reposar la mezcla 48 horas.
Hacer los chorizos bien prietos y pincharlos bien, colgar los chorizos en habitación bien ventilada, pero sin corriente hasta que estén bien curados